אופה הכפר

אנומראל עוגן, אבו-גוש

גללו מטה

לימוד, הדרכה וליווי אופים

בין אם אתם אופים מקצוענים, חובבים או משהו באמצע...אני פה כדי לקחת אתכם הלאה. הדרכה שלמה לעולם הלחם והאפייה, מרמת האופה הביתי ועד הדרכה וליווי למאפיות קיימות והקמת מאפייה מרעיון ורכישת היידע הבסיסי ועד הקמה והפעלה מוצלחים.

הלימוד והעבודה איתי הם תהליך מודלורי שמותאם לצרכים הספציפים שלכם. כיוון שכך גם התמחור הוא אישי...אין דין אופה ביתי שרוצה קצת להעמיק בבצק למאפייה האופה אלפי לחמים בשבוע.

הלימוד מתרחש בבית או מאפיית האופה, התנאים שבהם תלמדו הם גם התנאים בם תאפו.

אז איך מתחילים?
אופים, בעלי מאפיות וחובבי אפייה המעוניינים בהדרכה ולימוד מוזמנים בשמחה לפנות אלי דרך האתר ופרטי הקשר. נדבר קצת, נבין מה רצוי ומה אפשרי ומשם נתקדם לתכנית שתתאים לכם.
בין אם אתם אופים מקצוענים, חובבים או משהו באמצע...אני פה כדי לקחת אתכם הלאה. הדרכה שלמה לעולם הלחם והאפייה, מרמת האופה הביתי ועד הדרכה וליווי למאפיות קיימות והקמת מאפייה מרעיון ורכישת היידע הבסיסי ועד הקמה והפעלה מוצלחים.

טוב מראה עיניים

לחם על הגג כיתה לתפארת פורטרט עצמי עם חלה חורים

מי אני?

שמי אנומראל עוגן. אני במטבחים כ-20 שנה. הייתי שף, בעל מסעדה וקייטרינג, סו-שף ומנהל ברים. לאפייה הגעתי כסו-שף תחת שף יוסי אלעד (מחנהיודה) במסעדת אלומה בגליל. בצק היה התפקיד...פסטה, לחמים, מתוקים...התאהבתי. המשכתי ללמוד ולחקור. כשרציתי לפתוח מאפייה נסעתי לאיטליה, ללמוד אפייה מסורתית בתנור עצים, בלי חשמל...רק מים, קמח, מלח וידע. כשחזרתי פתחתי את "ריפתא" בכפר כליל. אפיתי בתנור לבנים עצום על עצים ללא כל התנאים שאופים אוהבים- ללא מלוש, מזגן, מקררים וחלק מהזמן- תאורה. למדתי דברים שלומדים רק בתנאים הקשים ביותר. המאפייה הייתה הצלחה גדולה ובמקביל לימדתי וייעצתי לאחרים. בשיא ההצלחה נאלצתי לסגור את המאפייה עקב מחלה קשה שדרשה טיפולים של שנה והחלמה של עוד כמה. חזרתי ללמד, לייעץ, לעזור. 

הרבה אופים עברו ועוברים תחת ידי. חלקם הגדול הופך לאנשי מקצוע מהשורה הראשונה- מאיישים מאפיות בוטיק או פותחים את שלהם וחלקם...אופים לחם נהדר לשמחת ליבם של חבריהם ובני משפחותיהם.

מה אני עושה?

תפיסת העולם שלי באפייה נובעת מאיזון בין שני קצוות- האופה כאמן, והאפייה כמדע. בלימוד אני מניח יסודות מבוססים, מחקרית ואמפירית לטכניקה והתיאוריה באפייה אך במקביל משתדל לקדם אופים למצוא את דרכם ואת שיטות העבודה שלהם. אני מאמין שלחם טוב הוא לא אחיד, שלכל אופה יש לחם שלו ועם זאת ישנם סטנדרטים ומדע מאחורי כל זה שמחיב התייחסות והבנה עמוקה. אני מכוון לאפייה בריאה (ללא תוספים מכל סוג) אך מאמין שאופה צריך לדעת כמה שיותר, גם את מה שהוא אישית לא מייצר.

אני מאחל לאופים חיים ארוכים ולכן אני שם דגש גדול על עבודה פיזית נכונה, עם מינימום מאמץ כדי לשמור על הגוף לאורך שנים.

תלמידים שלי אופים במאפיות שונות, בדרכים שונות ומפיקים מגוון עצום של מאפים ולמרות (ואולי בגלל) שלמדו איתי היסודות שלהם זהים, רק הפיתוח שונה. 

אז מה אני עושה?  זה תלוי במה שנדרש...מהדרכה בסיסית וסדנאות אחה"צ לאופים חובבים, דרך הדרכות וסמינרים למאפיות קיימות הרוצות להרחיב, לשפר, ללמוד ולהוסיף למגוון המאפים שלהן ועד הקמה וליווי מלאים של מאפיות כולל ייעוץ בכל התחומים- טכני, עסקי ושיווקי.