סדנאות וכיתות אומן

סדנאות עבר

שאור למתקדמים (קורס 21)

רמה נדרשת: חובבן מכור ומעלה (להסבר אודות הרמות)
תתקיים ב-12/08/19, בשעה 13:30, במתחם סדנאות אבו גוש, המחיר: 1100 ₪

למיטיבי לכת בשאור- סדנא בת יומיים, ב-12 עד ה-13 לאוגוסט מעשית ותיאורטית. מחמצות רב שלביות, מיקרוביולוגיה וביוכימיה של מחמצות, שיטות עבודה מתקדמות, פרוטוקולים של ניהול מחמצת והשפעתם, פרופילי טעמים  ועוד..

 

כולנו לומדים, כל הזמן. כל מי שעוסק בלחם (כמקצוע או כתחביב) מוצא את עצמו בתהליך למידה מתמשך ואין סופי. תיאוריית האפייה הולכת ומעמיקה, הולכת ומשתכללת וכל הזמן מתגלה ממנה עוד ועוד. לפעמים זה מתסתכל, לרוב זה מרתק. המאסטר קלאס הזה נועד לצלול לעומק, לתוך המיקרוביולוגיה והביו-כימיה, , להבין את הקשר לריאולוגיה (תורת איבחון הקמחים) והכי חשוב - להבין מה כל זה אומר בפועל, , איך זה משפיע על האפייה והלחם, ומה ניתן לקחת מכל זה וליישם לתוך האפייה. הסדנא היא יומיים בדיוק בגלל כל אלו - כדי שנוכל לראות, לנסות ולהתנסות ולהעמיק לתוך המחקר העדכני ושיטות העבודה המתקדמות.

בין השאר נעבוד על פרוטוקולים של תחזוקה וריענון ומשמעותם במיקרוביוטה של המחמצת. סגנונות שונים של מחמצות והשפעתם, בחירה מושכלת של תזמון מול חמיצות, איזון שמרים - חיידקים ועוד ועוד.


להצטרפות לסדנה